¿Es sana una alimentación 100% vegetal?
“Una dieta vegetariana o vegana, correctamente planificada, es nutricionalmente adecuada para el normal desarrollo de niños, adolescentes y en todas la etapas de la vida incluyendo embarazo, lactancia, infancia, niñez y adolescencia, y para atletas.»
Informe del 2016 de la Asociación Americana de Dietética
- Academy of Nutrition and Dietetics (AND) www.eatright.org
- American Heart Association (AHA) www.heart.org
- Dietitians of Canada www.dietitians.ca
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN)
- Agència de Salut Pública de Catalunya (GENCAT): Informe i posicionament sobre la dieta vegetariana i vegana en el context del servei de menjador escolar (2020)
Extracto del informe realizado por la médico y doctora en Pediatría Miriam Martínez Biarge, con número de colegiada 282853890:
“La preocupación principal de las familias con las que he trabajado es la falta de opciones en los comedores escolares, la negativa de los centros educativos a proporcionar menús veganos de calidad o a dejar que las alumnas y alumnos se lleven la comida de su casa, y en no pocos casos, las actitudes de discriminación e incluso acoso que sufren estos niños y niñas. Las madres y padres me consultan angustiados porque temen que la dieta de sus hijos se desequilibre como consecuencia de recibir menús incompletos en la escuela; o porque se les niega cualquier posibilidad de recibir un menú sin alimentos de origen animal, lo que les deja ante la disyuntiva de tener que cambiar de centro (con todas las consecuencias negativas que esto puede tener sobre sus hijos, a veces con el curso ya iniciado) o tener que renunciar a sus principios.
La preparación de alternativas vegetales en los centros escolares se puede hacer con facilidad usando los productos típicos de la dieta mediterránea: verduras, frutas, cereales enteros (pan, arroz, pasta, cuscús…), legumbres y frutos secos y semillas. Las legumbres, que son alimentos ricos en proteínas, minerales y vitaminas, y en palabras de la ONU, “uno de los alimentos más nutritivos del planeta”, permiten elaborar platos 100% vegetales y nutricionalmente completos si se combinan con verduras y hortalizas y se acompañan de una pequeña cantidad de cereales (arroz, pan, pasta) o tubérculos (patata, boniato…). Esto permitiría no solo que los alumnos veganos pudieran disponer de un menú adecuado para ellos sino además adecuar la dieta actual de los niños y niñas españoles a las recomendaciones oficiales, que apuestan por dar más protagonismo a las fuentes vegetales de proteínas, por aumentar el consumo de frutas y verduras en la población infantil y por reducir el consumo de carne y otros productos animales.”